|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
رقم المشاركة : ( 1 )
|
|||||||||||
|
|||||||||||
تخليل الزيتون
تخليل الزيتون
________________________________________ منذ قديم الزمان عرف العرب طرق تخليل ثمارالزيتون الأخضر –التي لم يكتمل نضجها–والثمارالسوداء – التي اكتمل نضجها – للاستفادة بهذه الثمار كغذاء ودواء،وذلك عن طريق وضعه في المحاليل المالحةلفترة كافية، ولأهمية فوائد عمليات التخليل لثمارالزيتون نبين الأسس العلميةوالفنية لها فيما يلي ... أولا .. طريقة تخليل الزيتون الأخضر: 1- تجرى عملية فرز الثمار لانتقاء السليم منها وتجنب التالف . 2- تغسل الثمارجيدا ثم تشق بالسكين شقاطويلا أوتدق كل ثمرةعلى حدةبشاكوش أو كتلة حديدية مناسبة للحصول على شكل مبطط قليلا . 3- تنقع الثمارفي الماءالباردلمدة ثلاثةأيام مع مراعاة تجديدالماء يوميا بآخر نقى . 4- تحضر خلطةتشكل حوالي 10% من وزن كمية الزيتون نصفها من الفلفل الأخضر الحريف مع الكرفس (5%) والنصف الآخر شرائح الليمون الحامض (5%) . 5- يحضرمحلول ملحي بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء( كل 4 أكواب ماء تساوى لتر واحد ماء ) . 6- تغسل الثمار للمرةالأخيرة وتوضع داخل إناء التخليل الذي يفضل أن يكون مصنوع من الزجاج أو الفخار أو البلاستيك . 7- توضع طبقة من الثمار داخل الإناء ثم تصب فوقها طبقة من الخلطةالسابقة (بند4) وهكذا تكرار العملية حتى الانتهاء من كمية الثمار والخلطة . 8- تغطى الكمية كلها في النهاية بالمحلول الملحي (بند5) مع عصيرالليمون وقليل من الخل . 9- توضع طبقة من الزيت للتغطيةالنهائية للثمارلا يزيد سمكها عن 3سم بغرض منع تكوين أو نمو الفطريات طوال فترة التخليل . 10- يغطى الإناءجيدا بغطاءنظيف محكم ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاثةأسابيع. ثانيا .. طريقة تخليل الزيتون الأسود: 1- تنقى الثمار وتفرز لتجنب التالف منها ثم تغسل وتترك لتجف وتعبأ داخل صفيحة نظيفة على شكل طبقات واحدة من الثمار والأخرى من الملح وهكذا حتى تنتهي الكمية . 2- تغطى الصفيحة المعدنية بالغطاء مع اللحام بالقصدير من جميع النواحي الأربعة وتترك لمدة أربعة أيام . 3- تقلب الصفيحة طوال الفترةالسابقة بمعدل مرة كل يوم على أحد جوانبها بغرض ضمان الاختلاط الجيد للملح بالثمار . 4- توضع الصفيحة بعد ذلك بطريقة طبيعية وتترك كما هي لمدة شهر كامل قبل فتحها . 5- يرفع الغطاء ونخرج الثمارلغسلهابالماء المغلي ثم وضعهاتحت أشعةالشمس لمدة ثلاثة أيام حتى يأخذ الزيتون اللون الأسود المطلوب . 6- تعبأالثمار في البرطمانات الزجاجية أوالمصنوعة من البلاستيك مع إضافة الزيت والخل ويترك لمدةلا تقل عن أسبوع حتى يصبح بعدها صالحا للأكل . |
28/7/2010, 02:32 AM | رقم المشاركة : ( 3 ) | ||||
كبار الشخصيات
|
رد: تخليل الزيتون
|
||||
27/8/2010, 06:46 AM | رقم المشاركة : ( 5 ) | ||||
كبار الشخصيات
|
رد: تخليل الزيتون
|
||||
10/8/2011, 01:46 AM | رقم المشاركة : ( 6 ) | ||||
مـهـند س مـاسـي
|
رد: تخليل الزيتون
مشكورررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر
|
||||
20/8/2011, 12:08 PM | رقم المشاركة : ( 7 ) | ||||
كبار الشخصيات
|
رد: تخليل الزيتون
|
||||
4/9/2011, 06:54 PM | رقم المشاركة : ( 8 ) | ||||
مـهـند س مـاسـي
|
رد: تخليل الزيتون
شكرا لك اخى
|
||||
24/2/2012, 01:50 AM | رقم المشاركة : ( 9 ) | ||||
مـهـندس مـاسـي
|
رد: تخليل الزيتون
مشكور اخى العزيز
|
||||
19/7/2012, 12:30 AM | رقم المشاركة : ( 11 ) | |||
Banned
|
رد: تخليل الزيتون
|
|||
23/8/2012, 03:28 AM | رقم المشاركة : ( 12 ) | ||||
مـهـندس مـاسـي
|
رد: تخليل الزيتون
الله يبارك بيك
|
||||
مواقع النشر (المفضلة) |
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
Google Adsense Privacy Policy | سياسة الخصوصية لـ جوجل ادسنس
^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~