مقلوبة بالدجاج واكلات شهية اخري ....

[القناص]

مــــــطـــــبــــــــخ




مقلوبة بالدجاج

مقلوبة بالدجاج
المقادير:
ـــ 8 بصلات شرائح
ـــ ظرف دجاج فيليه منقوع بقليل من صلصة الصويا وفلفل أسود ويترك مدة ساعتين.
ـــ باذنجان حلقات بقشره نقطعه ثم نرشه بقليل من الملح على الوجهين ونتركه مدة نصف ساعة ثم نقليه بالزيت ثم نضعه في مصفاة ليتصفى من الزيت.
ـــ 5 حبات بندورة حلقات
ـــ ننقع 5 أكواب رز بسمتي أو أرز مصري بالماء
ـــ رأس ونصف الرأس ثوم
ـــ كوب ونصف الكوب حمص
الطريقة:
نقلي شرائح البصل أولا حتى يصبح لونها ذهبيا، في وعاء آخر نقلي قطع الدجاج بقليل من المازولا، نحضر طنجرة تيفال أكبر حجم، نضع بها أولا الحمص في القاع ثم البصل، ثم نصف قطع الدجاج المقلي ونضع فوقها قطع البندورة، ثم قطع الباذنجان المقلي ونضع فوقها طبقة من الثوم، بعد ذلك نرفعها على نار هادئة مع كوب ماء أو كوب ونصف الكوب ماء بحيث لا تكون مغمورة بالماء لمدة ربع ساعة، حتى يمتزج الطعم بعضه مع بعض ونطفىء النار تحتها. بعد ذلك نصفي الرز من الماء ونضعه على الوجه فوق الخليط السابق، ثم في وعاء نخلط مقدار لتر من الماء المغلي ونضيف اليه: 2 ملعقة صغيرة هيل و2 ملعقة كبيرة عصفر وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة بهارا مشكلا ونصف ملعقة صغيرة فلفلا أسود وملعقة كبيرة ملحا (ممكن أن نزيد أو نقلل حسب الرغبة) ونحرك جيدا ونصب الماء بحذر فوق الرز تدريجيا على كل الجوانب والوسط حتى لا يختلط الرز مع المواد التي تحته ويكون الماء فوق الرز مقدار 2 سنتيمتر تقريبا، تترك الطنجرة على نار عالية في الأول (إذا لاحظنا أن سطح الرز غير مستو يمكن أن نسويه بالملعقة حتى يكون متوازيا بحيث لايتجمع الماء في جهة واحدة)، عندما يتشرب الرز الماء التي على السطح نخفف النار ونضع حديدة تحت الرز ونغطيه حتى يستوي ثم نقلب الطنجرة على صينية مدورة ويزين الوجه بالصنوبر.

سلطة البندورة والخيار بالطحينة
المقادير:
ـــ حبة بندورة
ـــ 2 حبة خيار
ـــ فلفل أخضر
ـــ بصل أخضر
ـــ 2 حبة فجل
الصلصة:
نصف فنجان قهوة زيت زيتون +ملعقة كبيرة عصير الليمون وثوم مدقوق وملعقة كبيرة طحينة وربع ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
نحضر سلطة عادية بالبندورة والخيار والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والفجل، ولكن تقطع جميع الخضار بحجم صغير ونضيف اليها الصلصة المكونة من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المدقوق وملعقة كبيرة من الطحينة، ثم تخلط جيدا وتضاف الى السلطة، ويوضع على وجهها المزيد من زيت الزيتون، تقدم بجانب صيادية السمك.

كبة الباذنجان
المقادير:
15 قرص كبة مقلية من دون حشوة
الحشوة:
نحضر حبتين باذنجان ونقشرهما ونقطعهما حلقات ونملحهما وندهن صينية بالمازولا وندهن حلقات الباذنجان بالمازولا بالفرشاة ونضعها في فرن حام حتى يتم الاستواء، بعد ذلك نقطعها مربعات ونعمل الصلصة التالية: ربع كوب عصير ليمون وربع كوب زيت زيتون وملعقة كبيرة دبس رمان وملعقة صغيرة خل أحمر وملح وربع باقة بقدونس مقطع، نخلط الصلصة جيدا ونصبها فوق الباذنجان، ونسكب الخليط في جاط مستطيل ثم نزين السطح ببقية البقدونس المقطع.
الطريقة:
نقلي أقراص الكبة من دون الحشوة بعد أن تبرد حبات الكبة نقص كل قرص بالعرض إلى نصفين، فيصبح شكله مثل القارب، نحشو كل نصف بالحشوة المذكورة أعلاه، تقدم الكبة باردة.
ملاحظة: يمكن أن نحضر صلصة سلطة الباذنجان المقلي ونخلطها ونحضر فرشاة وندهن كل نصف قرص من الكبة بهذه الصلصة ثم نضع قطعة مستطيلة من الباذنجان المقلي في الوسط ثم نعيد دهن سطح قطعة الباذنجان بالصلصة وتقدم.

الكرات بالجزر
المقادير:
ـــ2 حبة كرات
ـــ2 حبة جزر
ـــ ملعقة صغيرة سكر
ـــ قليل من الملح
ـــ قليل من الكاتشب
ـــ ملعقة كبيرة رز
ـــ قليل من عصير الليمون
الطريقة:
نقطع الكرات حلقات ثم نضع قليلا من الزيت في طنجرة ونضع الكرات فوقه ثم نقطع الجزر حلقات رقيقة ونضيفها فوق الكرات ونضيف السكر والملح ونقلب جيدا، بعد ذلك نضيف نصف كوب ماء ونضع ملعقة الرز والكاتشب وبعد أن يستوي الخليط نضيف قليلا من عصير الليمون، تقدم باردة.

باي بالمكسرات على الطريقة البحرينية
المقادير:
عجينة الباي:
ـــ قالب زبدة أصغر حجم
ـــ 4 ملاعق كبيرة ماء
ـــ ذرة ملح
ــ كوب ونصف الكوب طحين
ــــ تخلط المقادير سويا وتمد في صينية مستطيلة وتخبز في فرن حام حتى تتحمر قليلا.
حشوة التمر (1):
ـــ كوب ونصف الكوب تمر من دون نوى
ـــ ملعقة كبيرة زبدة وملعقة كبيرة سكر بني وملعقة كبيرة كريما. نضع الزبدة على النار حتى تذوب ثم نضيف السكر البني ونحرك ثم نضيف الكريما فتصبح لدينا صلصة الكراميل، نضيف التمر ونحرك حتى يتداخل مع الصلصة.
الحشوة (2):
ـــ ربع قالب زبدة أصغر حجم
ـــ ملعقة كبيرة شراب الذرة
ـــ نصف كوب سكر بني
ـــ ملعقة عسل كبيرة
ـــ 2 ملعقة كبيرة كريما
ـــ بيضة وفانيليا
في وعاء نخفق الزبدة والسكر جيدا، ثم نضيف البيضة والفانيليا، ونستمر بالخفق ثم نضيف شراب الذرة والعسل والكريما ونحرك جيدا حتى تتشكل لدينا عجينة رخوة.
الطريقة
نحضر عجينة الباي التي تم خبزها سابقا ونمد حشوة التمر رقم 1 فوقها ونوزعها على السطح بشكل متساو، ثم نضع فوق التمر خليط الحشوة رقم 2، ثم نضع المكسرات المحمصة ونضغطها على سطح الحشوة، ونعيد إدخال الصينية إلى الفرن مدة 7 دقائق، نخرجها من الفرن، نرش مسحوق الفستق الحلبي على الوجه، تترك لتبرد ثم تقطع مربعات وتقدم.
التزيين:
ـــ كوب ونصف شرائح لوز طولية (نحمص اللوز والجوز بالفرن ونضعهما جانبا)
ـــ كوب ونصف الكوب جوز مكسر
ـــ ربع كوب فستق حلبي مطحون يضاف على الوجه


سلطة البندورة والخيار بالطحينة

كبة الباذنجان


الكرات بالجزر

باي بالمكسرات على الطريقة البحرينية